De ce multe alimente trebuie păstrate în frigider

Din copilărie, oamenii moderni știu cum să păstreze hrana, dar puțini oameni se gândesc de ce produsele sunt păstrate în frigider, fie că este vorba de o tradiție simplă. Se poate explica pe scurt că aceasta este o cerință de securitate, dar un astfel de răspuns nu conține prea multe informații. Pentru explicații detaliate ar trebui să se refere la unele secțiuni de chimie și biologie.

Produsele alimentare rămase în căldură și în lumină sunt oxidate de oxigen și descompuse sub influența soarelui, sunt influențate de umiditatea excesivă a aerului, iar alte efecte chimice și biologice sunt factorii care afectează produsele din partea negativă.

Cine sau ce distruge produsele?

Pentru povara vieții de zi cu zi, mulți oameni uită de microorganisme, care sunt una dintre principalele cauze ale alterării alimentelor.Ciupercile, bacteriile și drojdiile ajung în hrană din mediul înconjurător și, găsind o bază pentru nutriție și reproducere, încep să o proceseze, devenind astfel periculoase pentru consumul uman. Putrid microorganismele se dezvoltă bine cu accesul la oxigen, umiditate ridicată și temperatură. Gama de activitate vitală a bacteriilor se situează în intervalul de la +10 la + 55 ° C.

Când sunt ingerate, ele provoacă defalcarea proteinelor, iar produsele de descompunere apar și se acumulează, ceea ce nu numai că miroase rău, dar poate fi și otrăvitor. În produsele alimentare, se produc în mod constant procese biochimice, conducând nu numai la o schimbare a culorii, ci și la distrugerea carbohidraților și a proteinelor și la randitatea grăsimilor. Poate încetini temperaturile scăzute, încetinind metabolismul microorganismelor și creșterea lor în hrană, astfel încât produsele alimentare sunt păstrate în frigider.

Este frigider capabil de minuni

Un frigider de acasă este un loc în care este uscat, întunecat și răcit, iar temperatura este ideal menținută la aproximativ + 5 ° C. Răcirea produselor alimentare la o temperatură ușor peste 0 ° C garantează stocarea produselor perisabile pentru perioada de valabilitate a fiecărui produs.La temperaturi mai scăzute, reacțiile de oxidare și de descompunere sunt mult mai lente.

Deseori apar E. coli și Salmonella încetează să se înmulțească dacă devin destul de reci și temperatura scade sub + 5 ° C, iar Listeria încetează activitatea atunci când temperatura este sub + 4 ° C. Dar nu trebuie să presupunem că mâncarea într-un loc răcoros va dura săptămâni. Aceeași supă se va strica în aproximativ 7 zile (care este, desigur, mai lungă decât dacă ar fi păstrată la temperatura camerei).

Unele bacterii care formează mucus se dezvoltă bine pe suprafața cărnii, chiar și la o temperatură puțin peste 0 ° C, iar ciupercile de mucegai se pot dezvolta și la temperaturi sub zero, manifestându-se chiar și cu depozitarea prelungită a cărnii în congelator.

Unele enzime alimentare și microorganisme conținute în produse își continuă activitatea chiar și în răcire și activitatea lor este determinată nu numai de temperatura ambiantă, ci și de umiditate - cu cât produsul conține mai multă umiditate, cu atât sunt mai active procesele și cu atât produsul este mai puțin stocat. Congelarea, care transformă apa într-o stare solidă, încetinește semnificativ fermentația și alte procese din alimente, dar nu le oprește complet.

Se crede că dacă puneți alimentele în congelator, atunci le puteți păstra pentru totdeauna, deoarece activitatea vitală a microorganismelor se oprește și cu acest lucru se oprește deteriorarea alimentelor, totuși, de exemplu, procesul de descompunere a proteinelor continuă la temperaturi negative, dar trece foarte lent. Acesta este motivul pentru care produsele sunt depozitate în frigidere și congelatoare pentru nu mai mult de datele prescrise.

Mediul favorabil în special pentru dezvoltarea bacteriilor sunt preparatele din carne și lactate. Dacă se permite ca carnea brută să fie plasată în frigider timp de până la o zi, umplutura nu poate fi păstrată mai mult de 12 ore, deoarece suprafața acesteia este mai mare decât suprafața unei bucăți de carne și mai multe bacterii sunt așezate pe ea, prin urmare se deteriorează mai repede.

Pentru a avea numai produse proaspete în casă, este necesar să se reducă starea lor la căldură la minimum și să se pună într-un ambalaj adecvat în frigider, respectând perioadele de depozitare și condițiile de temperatură.

Cât și cum să depozitați alimente în frigider

Este imposibil să se numească fără echivoc cea mai bună temperatură adecvată pentru depozitarea oricărui produs alimentar - gradul de răcire a acestuia pentru siguranță depinde de structura și de procentul de apă din acesta.Dacă produsul alimentar a fost proaspăt înainte de răcire, se presupune următoarele perioade de păstrare a acestuia în frigider:

• pește crud și carne, pește deschis conservat - 1 zi;
• cârnați, pește tratat termic - 2 zile;
• cărnuri tratate termic, rață și gâscă brute - 3 zile;
• brânză moale, smântână, rață sau gâscă gătită - 4 zile;
• ouă crude, brânză tare, unt în pachet - 1 săptămână.

Pentru a menține mâncarea bine, frigiderul funcționează în conformitate cu recomandările producătorului, plasându-se departe de sursele de căldură. Dacă este în interior + 35 ° C, apoi în interiorul frigiderului este puțin probabil ca temperatura să fie menținută sub + 8 ° C. Există mai multe zone de temperatură în frigider. Cele mai apropiate de sursa de frig sunt produsele din carne, apoi, în direcția creșterii temperaturii, produsele lactate, produsele lactate, legumele, fructele sunt prevăzute, toate fiind ambalate astfel încât să nu absoarbă mirosurile unele de altele. Frigiderul nu trebuie umplut la capacitate, lăsând goluri pentru circulația liberă a aerului rece.

Chinetica chimică oferă următoarea explicație: cu cât este mai rău mediul, cu atât reacția chimică este mai lentă.Indiferent de celelalte condiții, microbul "răcit" nu este capabil să strică nimic rapid. Deși reacțiile chimice nu se opresc deloc din cauza instabilității componentelor alimentare (de exemplu, a proteinelor), ci de o răcire puternică, care le poate chiar încetini până la îngheț. De aceea, alimentele sunt depozitate în frigider mult mai bine decât la temperaturile normale într-o zonă rezidențială.